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Strozzapreti panna, radicchio e speck Ingredienti: (per due porzioni) -strozzapreti (vedi le quantità a seconda che si scelgano quelli con farina 00 di grano tenero oppure di semola di grano duro) -una palla di radicchio di Chioggia (è il radicchio rosso più amaro di tutti, altrimenti scegliere il precoce di Treviso o il tardivo di…

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Risotto al lampredotto ATTENZIONE: Il lampredotto deve essere cotto il giorno prima di usarlo per il risotto. Ingredienti: (per due persone) -un bicchiere di riso per risotti (circa 200gr). Si consigliano Vialone Nano o Carnaroli -lampredotto (per il risotto non ne serve moltissimo ma in commercio si trovano confezioni da non meno di 500/700gr, vedi procedimento)…

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Pasta al sugo di pancetta ed olive Attenzione: il sugo prende più sapore se preparato il giorno prima di essere consumato sulla pasta. Ingredienti: (per tre porzioni) -240gr di pasta (in questo caso usato un formato corto) -200gr di pancetta (a gusti scegliere se dolce o affumicata) -pomodoro (chi esegue la ricetta scelga se usare…

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Panettone al lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn) Fonte: blog Zampine in cucina di Claudia Maestri che spiega la procedura del maestro pasticcere Rolando Morandìn Premessa: pianificare la data nella quale viene iniziato il primo impasto perchè da una settimana prima la pasta madre dovrà essere rinfrescata almeno quotidianamente con la stessa farina usata…

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Ciambella agli albumi Ingredienti: (cotta in uno stampo da ciambella Bund Cake da circa 20cm) -150gr di farina 00 -220gr di zucchero semolato -250gr di albumi -125gr di olio di semi vari -1 bustina di vanillina -1 bustina di lievito istantaneo per dolci -qualche goccia di succo di limone -zucchero a velo vanigliato (per sporverare)…

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Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado -riso Venere -avocado maturo -cetriolo -salmone crudo tagliato a cubetti (per essere gustato crudo deve essere stato un giorno in abbattitore o 2 giorni nel congelatore di casa poi scongelato lentamente a temperatura di frigo) -un olio di sapore neutro per condire (opzionale) -sale (a piacimento, in…

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