Category: Antipasti

Frittata ai porcini

Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500gr di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo coperchio…

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Torta salata con patate, pomodorini e frittata di erbette

Torta salata con patate, pomodorini e frittata di erbette Ingredienti: (per uno stampo per crostate da 30cm di diametro) -un rotolo di sfoglia tonda di pasta brisè o pasta sfoglia (in questo caso usata la brisè) -500gr di erbette surgelate (in questo caso è stata usata la cicoria) -4 uova -due patate di media grandezza…

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Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di…

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Panini cotti in padella con lievito madre

Panini cotti in padella con lievito madre Ingredienti: -gli ingredienti per l’impasto usato per questo pane è lo stesso che è stato scritto per la pizza con lievito madre, ovvero un impasto molto idratato. -farciture a piacere Strumentazione: -quella indicata per l’impasto della pizza -padella con il suo coperchio -piatto o tagliere dove appoggiare i…

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Insalata di ceci, feta e cipolla rossa

Insalata di ceci con feta e cipolla rossa Ingredienti:  -ceci (già cotti o secchi) -feta -cipolla rossa -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva NB. Le proporzioni di ceci, feta e cipolla sono a discrezione personale. Strumentazione: -tagliere -coltello a lama fine -pentola a pressione (se si dispone di ceci secchi) -una terrina Procedimento:…

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Lupini in guazzetto

Lupini in guazzetto Premessa: preparazione da eseguire il giorno prima di servire. Ingredienti: (per 3 persone) -circa 800gr di lupini -pomodoro (può essere usata una semplice passata, polpa, concentrato. Ne serve solo un po’ a colorare il sughetto che si formerà) -sale grosso -sale fino (non sempre necessario) -aglio e prezzemolo tritati -prezzemolo -olio extravergine d’oliva…

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Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese)

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese) Ingredienti  -verdure a piacimento (in questo caso porri, cipolle, peperoni, zucchine, taccole e funghi) -salsa di soia -mirìn -salsa di ostriche -olio di arachidi o di mais -olio di sesamo Strumentazione: -wok -tagliere -coltello affilato a lama liscia Procedimento 1-Lavare e tagliare le verdure come si vede…

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Crema di piselli con gamberoni

Crema di piselli con gamberoni -Ingredienti: (per due porzioni) -350gr di piselli -200gr di cipolla bianca o dorata -brodo vegetale -olio extravergine d’oliva -sale fino -gamberoni (quantità a piacere) -brodo vegetale -pepe nero macinato -una punta di cucchiaino di amido di mais(opzionale) -una noce di burro (vivamente consigliato per dare vellutatezza alla crema) -una bacinella…

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CONSIGLIA Torta di mais