Category: Contorni e verdure

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese)

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese) Ingredienti  -verdure a piacimento (in questo caso porri, cipolle, peperoni, zucchine, taccole e funghi) -salsa di soia -mirìn -salsa di ostriche -olio di arachidi o di mais -olio di sesamo Strumentazione: -wok -tagliere -coltello affilato a lama liscia Procedimento 1-Lavare e tagliare le verdure come si vede…

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Cipolline con besciamella al forno

Cipolline con besciamella al forno Ingredienti: -cipolline -besciamella (come farla in casa) -Grana Padano o Parmigiano Reggiano -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -un pizzico di sale -burro (solo il necessario per ungere la teglia e per qualche ciuffetto da mettere in superficie) Le dosi di cipolle e besciamella variano in base alla dimensione della…

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Peperoni ripieni di riso venere e verdura

Peperoni ripieni di riso venere e verdura Ingredienti: -peperone -verdure a piacimento (in questo caso usate zucchine e piselli freschi -riso venere -sale fino o grosso (vedi punto 1 del procedimento) -olio extravergine d’oliva NB. Le dosi del ripieno variano a seconda della grandezza del peperone ed a come si vogliono ripartire riso e verdure….

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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane Ingredienti: per una teglia (30X20X5cm) -melanzane (vedi nel procedimento nel punto 1 come fare a stimare quante ne servono) -Parmigiano Reggiano -3 mozzarelle fior di latte da 125gr ciascuna (si possono usare anche cacio cavallo, provola, scamorza ecc) -700gr di polpa di pomodoro -una cipolla dorata -uno spicchio d’aglio -abbondante basilico fresco…

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Patate, zucchine e feta al forno

Patate, zucchine e feta al forno Ingredienti: -patate -zucchine -feta -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -burro (solo il necessario per imburrare la teglia) Le proporzioni di zucchine, papate e feta sono a piacimento. Strumentazione: -tagliere -teglia  o ciotoline monoporzione che vanno in forno Procedimento 1-Tagliare le patate a cubetti, le zucchine a…

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Patate al forno

Patate al forno Ingredienti: -patate -sale fino -sale grosso -olio extravergine d’oliva -fiocchetti di burro Strumentazione: -pentola per lessare le patate -tagliere -placca da forno -carta da forno -forno che può cuocere solo con la resistenza in alto Procedimento 1-Lavare bene le patate. La buccia non andrà tolta. 2-Mettere le patate in abbondante acqua salata…

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Sformato di patate (gateau)

Sformato di patate (gateau) Ingredienti: (per una teglia di 24X32X6cm) -1,5/1,7kg di patate circa -2 uova -50gr di burro + quello necessario per ungere la teglia+ qualche fiocchetto da mettere in superficie -1/2 bicchiere di latte -200gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti -due cucchiai colmi di Parmigiano Reggiano + quello per spolverare la superficie….

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Radicchio rosso e pancetta

Radicchio e pancetta Ingredienti: -pancetta affumicata -radicchio (usabili anche le coste del radicchio). Se piace molto l’amaro è consigliabile usare il radicchio di Chioggia. -sale fino (se necessario) -olio extravergine d’oliva (se necessario) -pepe nero -1/2 cipolla bianca dorata Strumentazioni: -tagliere -padella antiaderente Procedimento 1-Tagliare il radicchio grossolanamente. 2-Rosolare la cipolla insieme alla pancetta la…

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Sformato broccoli e carote

Sformato broccoli e carote Ingredienti: (per contorno per 3 persone) -500gr di broccoli -3 o 4  carote -sale fino -un cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano Reggiano -un uovo -un cucchiaio di farina -pepe nero macinato -qualche fiocchetto di burro Strumentazioni: -pentola o padella per cuocere la verdura -piatto di portata che può andare in…

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Verdure al forno affumicate al formaggio

Verdure al forno affumicate al formaggio Ingredienti: -verdure a piacere -pepe nero macinato -carne affumicata secca (in questa ricetta usato manzo essiccato ed affumicato ma si può usare anche lo speck) -olio extravergine d’oliva -sale fino -formaggio grattugiato a piacere Strumentazione: -grattugia -tagliere -carta da forno -placca o teglia da forno -una piatto di portata…

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CONSIGLIA Gelato alla stracciatella