Category: Gli speciali

Stagionatura del wok

Stagionatura del wok Premessa: il vero wok nasce come una padella o tegame forgiato in ferro o in ghisa. Con il tempo e l’evoluzione oggi si possono trovare anche in acciaio ai carbonio (ed è quello che si vede in foto). In origine aveva il fondo curvo (perchè in Cina venivano e vengono tutt’ora usato…

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Lievito madre (la mia esperienza personale)

Lievito madre (la mia esperienza nel farlo nascere e gestirlo) Premessa: a differenza delle altre ricette presenti in questo blog ,che sono scritte come procedure impersonali, questo articolo verrà scritto in prima persona perchè ritengo che la nascita e gestione di un lievito madre sia un’esperienza che merita un racconto personalizzato. In questi giorni, da quando…

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Risotto al gorgonzola e Chianti (Una giornata con Clara Varriale Vol.2)

Risotto al gorgonzola e Chianti (Una giornata con Clara Varriale Vol.2) Ingredienti: (per 2/3 persone) -1 bicchiere e mezzo di riso Carnaroli o Vialone nano -circa 100gr di gorgonzola dolce -1/2 cipolla -250ml di Chianti -6 noci  di burro (3 per rosolare la cipolla e 3 per la mantecatura) -brodo di carne -abbondante formaggio grattugiato…

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Focaccia cipolle e fontina (Una giornata con Clara Varriale vol.1)

Focaccia cipolle e fontina (Una giornata con Clara Varriale vol.1) Ingredienti: (per una placca da forno) -500gr di cipolle dorate -300gr di fontina -500gr di farina 0 -400gr di acqua -2cucchiaini colmi di sale -1/2 bustina di lievito di birra in polvere -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -formaggio grattugiato La ricetta della focaccia cipolle…

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Chi sono, la mia cucina, le mie idee

  Chi sono, la mia cucina, le mie idee Ciao lettore, ciao a te che personalmente non mi conosci e ti stai chiedendo chi è che pensa e cucina quello che vedi sul mio blog. Mi chiamo Màslova Lepri (ti prego stai attento a dove ho messo l’accento ), Masly dai tempi delle scuole superiori…

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Capsaicina (chimica e curiosità sulla piccantezza)

Capsaicina (chimica e curiosità sulla piccantezza) Nozioni chimiche La capsaicina, la cui formula di struttura è presente nell’immagine sopra, è la sostanza responsabile della piccantezza dei peperoncini. Questa sostanza è un prodotto del metabolismo di un acido grasso monoinsaturo ed è contenuta tra la parete interna del frutto e la placenta, ovvero la struttura che…

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Tabella di conversione dei pesi e dei volumi in cucina

Rapida tabella degli ingredienti principali usati in cucina in ordine alfabetico da usare quando non si dispone di bilance o cilindri graduati per il volume dei liquidi. Le misure riportate sono state effettuate con una bilancia la cucina che approssima ad 1gr. Tale tabella verrà passo passo aggiornata e da considerarsi in continua evoluzione vai…

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CONSIGLIA Gelato alla stracciatella