Category: Paste fresche e ripiene

Strozzapreti cozze e pecorino

Strozzapreti cozze e pecorino Ingredienti: (per due persone) -circa un kg di cozze (peso con il guscio) -strozzapreti per due persone (procedura per farli con farina di grano tenero e con semola di grano duro) -una manciata di pecorino (in questo caso usato del pecorino sardo semistagionato) -uno spicchio d’aglio tritato -prezzemolo tritato -sale fino…

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Strozzapreti alle vongole e bottarga

Strozzapreti alle vongole e bottarga Ingredienti: (per porzioni) -strozzapreti (procedura per farli in casa da semola di grano duro e da farina 00 di grano tenero) -un sacchetto da un kg di vongole -bottarga -olio extravergine d’oliva -sale grosso -uno spicchio d’aglio -abbondante prezzemolo fresco -pepe nero macinato Strumentazione: -bacinella per far spurgare le vongole…

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Pasta fresca (strozzapreti) funghi e salsiccia

Pasta fresca (strozzapreti) funghi e salsiccia Ingredienti: (per 2 porzioni) -300gr di farina bianca 00 di grano tenero -100 ml di acqua -sale fino e grosso -aglio e prezzemolo tritati -una decina di funghi porcini -2 salsicce -pepe nero -Parmigiano Reggiano (opzionale) Strumentazione: -mattarello -asse in legno -un coltello a lama liscia -pentola -padella per…

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Pasta ripiena al forno (paccheri) con radicchio rosso e pancetta

Pasta al forno ripiena (paccheri) con radicchio rosso e pancetta Ingredienti: (le dosi di besciamella, pasta e ripieno varia a seconda della teglia che si usa, queste sono le dosi per una terrina che va in forno per due porzioni) – circa una tazza abbondante di besciamella (vedi qui come prepararla) -10 paccheri (per questa…

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Pasta fresca (strozzapreti) cozze, pomodori e bottarga

Pasta fresca (strozzapreti) cozze, pomodori e bottarga Ingredienti: (per una porzione) -150gr di farina bianca 00 di grano tenero -50 ml di acqua -sale fino -500gr di cozze (guscio compreso) -trito di aglio e prezzemolo -pepe nero macinato -un pizzico di peperoncino (se piace) -bottarga di muggine -olio extravergine d’oliva -3/4 pomodorini Strumentazione: -matterello -asse…

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Pasta fresca (con farina di farro) con pomodoro, mozzarella e basilico

                        Pasta fresca (con farina di farro) con pomodoro, mozzarella e basilico Ingredienti: (per una porzione) -100gr farina di farro -1 uovo -sale fino -150 gr di pomodorino pachino -mezza mozzarella -basilico freco -olio extravergine d’oliva -sale grosso Strumentazione: -mattarello o macchina per stendere…

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Pasta fresca ripiena di rape rosse (Casunziei)

Pasta fresca ripiena di rape rosse (Casunziei) Ingredienti: (per 4 porzioni) -due rape rosse -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato -4 uova -farina bianca 00 -burro -scamorza affumicata -semi di papavero (se disponibili) -scamorza o ricotta (affumicate) -250gr di ricotta fresca Strumentazione: -una pentola grande -una ramina -un canovaccio -macchina per tirare la sfoglia…

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CONSIGLIA Tiramisù con torrone e frutti rossi