Category: Preparazioni base dolci

Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre)

Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio…

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Pancake

Pancake Ingredienti: (per circa 5-6 pancakes) -170gr di farina 00 -40gr di zucchero bianco -1uovo -50gr di burro -1 fiala di aroma di vaniglia -170gr di latte -3gr di sale -1/2 bustina di lievito chimico vanigliato Strumentazione: -padella antiaderente -spatola -ciotola per l’impasto -romaiolo o ramaiolo -setaccio -frusta manuale Procedimento 1-Scaldare la padella sul fuoco…

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Pan brioche alla vaniglia (con lievito madre)

Pan brioche alla vaniglia (con lievito madre) Fonte: blog “Paste e pasticci con Flo” di Florinda Longo. Ricetta presa come spunto qui. Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi,…

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Crema pasticcera all’arancia

Crema pasticcera all’arancia Premessa: nel link la ricetta classica della crema pasticcera. In questa ricetta viene usata la variante dello zucchero a velo vanigliato. Ingredienti: -4 tuorli d’uovo -100gr di zucchero a velo vanigliato -40gr di farina 00 -500ml  di latte -buccia d’arancia grattugiata NB. A piacimento si possono aggiungere 100ml di panna fresca ed…

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Pane al latte con lievito madre

Pane al latte con lievito madre Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio di ciò che è…

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Lievito madre (la mia esperienza nel farlo nascere e gestirlo)

Lievito madre (la mia esperienza nel farlo nascere e gestirlo) Premessa: a differenza delle altre ricette presenti in questo blog ,che sono scritte come procedure impersonali, questo articolo verrà scritto in prima persona perchè ritengo che la nascita e gestione di un lievito madre sia un’esperienza che merita un racconto personalizzato. In questi giorni, da quando…

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Gelatine al the

Gelatine al the Ingredienti: -circa 300ml di the al limone o alla pesca -una bustina da 13 gr preparato per gelatina -2/3 cucchiai di zucchero bianco semolato Strumentazione: -un petolino -un cucchiaio in legno -setaccio -stampini o piccoli contenitori monoporzione dove far addensare la gelatina Procedimento: 1-Nel pentolino mettere lo zucchero e la bustina di…

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CONSIGLIA A Napoli il Bufala Fest