Category: Preparazioni base

Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre)

Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio…

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Trippa e fagioli in umido

Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa  800gr di trippa -circa 600gr di fagioli cannellini secchi -400gr di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) -una cipolla bianca…

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Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce

Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce NB. Il sugo deve essere preparato il giorno prima di condire la pasta. L’aglio non è un retrogusto ma un sapore predominante. -Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta del formato preferito -un barattolo di pomodori  da 400gr (pelati/polpa ecc) -una testa d’aglio -circa 15…

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Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale

Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale Ingredienti: -1kg di patate -500gr di porri -sale fino e grosso -olio extravergine d’oliva -pane (in questo caso usato un pane di segale fatto in casa usando questa ricetta) -pepe nero macinato -brodo vegetale NB. La proporzione tra porri e patate può essere variata…

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Uova al sugo con mozzarella filante

Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400gr di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125gr -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione:  -padella con il suo coperchio…

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Pollo in umido con peperoni e cipolle

Pollo in umido con peperoni e cipolle NB. Come tutti gli umidi questo è un piatto che si deve preparare il giorno prima di consumarlo Ingredienti: -cosce di pollo -olio extravergine -cipolle bianche o dorate -peperoni -pomodoro (polpa/passata/pelati) -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino (opzionale) Le proporzioni tra pollo, cipolle, peperoni e pomodoro sono a…

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