Category: Preparazioni base

Risotto tartufato ai porcini

Risotto tartufato ai porcini Ingredienti:  (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci  per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere…

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Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900gr di macinato di manzo -500ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati -un uovo – 2 cucchiai colmi mi Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto…

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Patatine fritte fatte in casa

Patatine fritte fatte in casa Ingredienti: -patate -olio per friggere (di solito si usa quello di semi, assolutamente non olio d’oliva) -sale fino Strumentazione: -friggitrice o pentola -due canovacci -carta per fritti -ramina -mandolina -stuzzicadenti (se non si possiede la friggitrice) -scolapasta Procedimento 1-Lavare le patate per rimovere residui di terra, sbucciarle e tagliarle con…

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Pan brioche alla vaniglia (con lievito madre)

Pan brioche alla vaniglia (con lievito madre) Fonte: blog “Paste e pasticci con Flo” di Florinda Longo. Ricetta presa come spunto qui. Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi,…

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Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di…

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Panini cotti in padella con lievito madre

Panini cotti in padella con lievito madre Ingredienti: -gli ingredienti per l’impasto usato per questo pane è lo stesso che è stato scritto per la pizza con lievito madre, ovvero un impasto molto idratato. -farciture a piacere Strumentazione: -quella indicata per l’impasto della pizza -padella con il suo coperchio -piatto o tagliere dove appoggiare i…

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Crema pasticcera all’arancia

Crema pasticcera all’arancia Premessa: nel link la ricetta classica della crema pasticcera. In questa ricetta viene usata la variante dello zucchero a velo vanigliato. Ingredienti: -4 tuorli d’uovo -100gr di zucchero a velo vanigliato -40gr di farina 00 -500ml  di latte -buccia d’arancia grattugiata NB. A piacimento si possono aggiungere 100ml di panna fresca ed…

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CONSIGLIA Torta di mais