Category: Riso e risotto

Risotto agli asparagi con tuorlo d’uovo liquido

Risotto agli asparagi con tuorlo d’uovo liquido Ingredienti: (per una porzione) -1/2 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino (non sempre necessario vedi procedimento nel punto 1) -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -150gr di punte di asparagi -1/2 bicchiere…

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Risotto ai broccoli

  Risotto ai broccoli Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino (non sempre necessario vedi procedimento nel punto 1) -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -200gr di broccoli -un bicchiere di vino bianco Strumentazione:…

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Risotto al gorgonzola e Chianti (Una giornata con Clara Varriale Vol.2)

Risotto al gorgonzola e Chianti (Una giornata con Clara Varriale Vol.2) Ingredienti: (per 2/3 persone) -1 bicchiere e mezzo di riso Carnaroli o Vialone nano -circa 100gr di gorgonzola dolce -1/2 cipolla -250ml di Chianti -6 noci  di burro (3 per rosolare la cipolla e 3 per la mantecatura) -brodo di carne -abbondante formaggio grattugiato…

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Risotto al gorgonzola e salame

Risotto al gorgonzola e salame Ingredienti: (per una porzione) -mezzo bicchiere di Vialone Nano/Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -brodo di carne -1/2 bicchiere di vino bianco -70gr di salame (usato del salamino ungherese da affettare) -50gr…

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Risotto agli spinaci e scamorza

Risotto agli spinaci e scamorza Ingredienti: (per 2 porzioni) -un bicchiere di riso Carnaroli o Vialone Nano -3/4 cubetti di spinaci surgelati -5 noci di burro -1/2 cipolla -brodo vegetale -Parmigiano Reggiano -6/7 fettine di scamorza -1/2 bicchiere di vino bianco -pepe nero macinato -sale fino (necessario solo se il brodo non è salato) Strumentazione:…

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Risotto di mare

Risotto di mare Ingredienti: (per 2 porzioni) -mezzo bicchiere di riso Carnaroli o Vialone Nano (in questo caso è stato usato un Carnaroli del delta del Po) -450gr di cozze preferibilmente già pulite (peso con il guscio) -450gr di vongole preferibilemnte già spurgate dalla sabbia (peso con il guscio) -140gr di totani -140gr di gamberi…

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Risotto ai funghi champignon, prosciutto cotto e ricotta

Risotto ai funghi champignon, prosciutto cotto e ricotta Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -200gr di fungi champignon -100gr di prosciutto cotto a cubetti -75gr di ricotta (in…

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Peperoni ripieni di riso venere e verdura

Peperoni ripieni di riso venere e verdura Ingredienti: -peperone -verdure a piacimento (in questo caso usate zucchine e piselli freschi -riso venere -sale fino o grosso (vedi punto 1 del procedimento) -olio extravergine d’oliva NB. Le dosi del ripieno variano a seconda della grandezza del peperone ed a come si vogliono ripartire riso e verdure….

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Risotto al cavolo nero

Risotto al cavolo nero Ingredienti: (per 2 porzioni) -un bicchiere di Vialone nano o Carnaroli -1/2 cipolla bianca -sale fino (solo se serve) -circa 180gr di cavolo nero cotto -acqua di cottura del cavolo o, se non se ne dispone, brodo vegetale. -pepe nero macinato -5/6 noci di burro -1/2 bicchiere di vino bianco -Parmigiano…

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CONSIGLIA Gelato alla stracciatella