Category: Secondi di pesce

Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di…

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Lupini in guazzetto

Lupini in guazzetto Premessa: preparazione da eseguire il giorno prima di servire. Ingredienti: (per 3 persone) -circa 800gr di lupini -pomodoro (può essere usata una semplice passata, polpa, concentrato. Ne serve solo un po’ a colorare il sughetto che si formerà) -sale grosso -sale fino (non sempre necessario) -aglio e prezzemolo tritati -prezzemolo -olio extravergine d’oliva…

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Crema di piselli con gamberoni

Crema di piselli con gamberoni -Ingredienti: (per due porzioni) -350gr di piselli -200gr di cipolla bianca o dorata -brodo vegetale -olio extravergine d’oliva -sale fino -gamberoni (quantità a piacere) -brodo vegetale -pepe nero macinato -una punta di cucchiaino di amido di mais(opzionale) -una noce di burro (vivamente consigliato per dare vellutatezza alla crema) -una bacinella…

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Impepata di cozze

Impepata di cozze Ingredienti: -1kg di cozze -2 spicchi d’aglio (più quello che servirà da stuciare sul pane arrostito) -abbondante pepe nero macinato -abbondante prezzemolo fresco -un pizzico di sale (non sempre necessario) -mezzo bicchiere di vino bianco -olio extravergine d’oliva -pane casareccio Strumentazione: -tagliare -coltello a lama liscia -padella capiente con il suo coperchio…

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Antipasto di gamberi, cannellini e cipolla di Tropea

Antipasto di gamberi, cannellini e cipolla di Tropea Ingredienti: -gamberi -cannellini cotti -cipolla di Tropea -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Le proporzioni di gamberi, cannellini e cipolla sono in base ai gusti personali. Strumentazione: -tagliere -coltello affilato a lama liscia -vaporiera o pentolino -ciotola per condire Procedimento 1-Sgusciare i gamberi, incidere il…

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Totani al forno con farina di mais

Totani al forno con farina di mais Ingredienti: -anelli di totano (o calamaro) -farina di mais -farina 00 di grano tenero -acqua -sale fino -olio extravergine d’oliva Proporzioni per la pastella per i totani che si vedono nella teglia nel procedimento : 500gr di farina di mais+50gr di farina 00+1/2 bicchiere d’acqua+un pizzico di sale….

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Insalata di mare con pomodorini ed avocado

Insalata di mare con pomodorini ed avocado Ingredienti: -gamberoni (preferibilmente puliti) -seppie, totani o calamari (preferibilmente già puliiti e tagliati) -avocado maturo -sale fino (non indispensabile) -olio extravergine d’oliva -lime o succo di lime -ciuffetti di prezzemolo fresco -pomodorini -avocado maturo NB. Le dosi sono tutte a piacimento Strumentazione: -una vaporiera o un pentolino dove…

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Canolicchi gratinati

Canolicchi gratinati Ingredienti: (esempio di proporzione) -30 canolicchi -100/110gr di pangrattato -abbondante prezzemolo -aglio tritato (solo se piace e nelle dosi tollerate) -sale grosso -sale fino -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -grossa bacinella che per tenere i canolicchi a bagno -carta forno -placca da forno o teglia -forno Procedimento 1-Mettere i canolicchi in una bacinella a bagno…

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Gamberi con verdure, curry e ginger

Gamberi con verdure, curry e ginger Ingredienti: (per due porzioni) -250gr circa di gamberoni (pesco sgusciato) -una carota -una zucchina -un porro -3 o 4 fettine di ginger (sbucciate) -curry (quantità a piacimento) -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -un tagliere -una padella capiente Procedimento 1-Pulire i gamberi togliendo testa e coda…

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CONSIGLIA Gelato alla stracciatella