Category: Secondi di terra

Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900gr di macinato di manzo -500ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati -un uovo – 2 cucchiai colmi mi Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto…

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Torta salata con patate, pomodorini e frittata di erbette

Torta salata con patate, pomodorini e frittata di erbette Ingredienti: (per uno stampo per crostate da 30cm di diametro) -un rotolo di sfoglia tonda di pasta brisè o pasta sfoglia (in questo caso usata la brisè) -500gr di erbette surgelate (in questo caso è stata usata la cicoria) -4 uova -due patate di media grandezza…

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Braciola di coppa di maiale alla senape

Braciola di coppa di maiale alla senape Ingredienti: (per ogni porzione) -1 braciola di coppa di maiale -latte (quanto serve a far ammorbidire la carne vedi procedimento) -senape (circa due cucchiai) -uno spicchio d’aglio -pepe nero macinato -sale fino -olio extravergine d’oliva -una noce di burro Strumentazione: -padella capiente antiaderente Procedimento 1-Ungere la padella e…

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Petto di pollo con pomodoro e mozzarella

Petto di pollo con pomodoro e mozzarella Ingredienti: -petto di pollo -pomodorini -mozzarella -sale fino -burro (solo per ungere la padella) -farina (solo per infarinare il pollo) -pepe nero -origano La proporzione tra petto di pollo, pomodoro e mozzarella è a seconda dei gusti personali. Strumentazione: -tagliere -padella con il coperchio (preferibilmente trasparente) -coltello a…

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Insalata di ceci, feta e cipolla rossa

Insalata di ceci con feta e cipolla rossa Ingredienti:  -ceci (già cotti o secchi) -feta -cipolla rossa -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva NB. Le proporzioni di ceci, feta e cipolla sono a discrezione personale. Strumentazione: -tagliere -coltello a lama fine -pentola a pressione (se si dispone di ceci secchi) -una terrina Procedimento:…

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Lampredotto con i fagioli

Lampredotto con i fagioli Ingredienti: (per circa 4-5 persone) -1,4Kg di lampredotto -250gr di fagioli cannellini (peso del fagiolo secco) -due carote -una costa di sedano -una cipolla bianca -qualche pomodorino o un cucchiaio di concentrato di pomodoro -qualche grano di pepe nero -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -abbondante salvia fresca -2 spicchi d’aglio…

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Uova al forno con cipolle e radicchio

Uova al forno con cipolle e radicchio Ingredienti: (per due porzioni) -3 uova -metà di un radicchio precoce di Treviso -una cipolla grande -Parmigiano Reggiano o Grana Padano (quanto basta per spolverare la superficie.Vedi procedimento nel punto 4) -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -padella per far saltare cipolla e radicchio -grattugia…

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Insalata di rucola, champignon e Grana Padano

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano Ingredienti: -rucola -Grana Padano -funghi champignon -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -aceto balsamico (l’ideale sarebbe il tradizionale, se non se ne dispone usare una glassa o una riduzione di aceto fatta in padella) Le proporzioni di rucola, Grana Padano e funghi sono a piacimento. Strumentazione:…

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Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza

Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza Ingredienti: -filetto di manzo -misto funghi surgelato (circa la quantità che si vede in foto) -scaglie di pecorino (in questo caso è stato usato un pecorino semistagionato) -prezzemolo tritato -uno spicchio d’aglio -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -griglia con braci (ideale) oppure…

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CONSIGLIA Torta di mais