Risotto ai funghi champignon, prosciutto cotto e ricotta

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Risotto ai funghi champignon, prosciutto cotto e ricotta

Ingredienti: (per due porzioni)

-un bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli
-1/2 cipolla dorata
-sale fino
-pepe nero macinato
-burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla)
-Parmigiano Reggiano
-200gr di fungi champignon
-100gr di prosciutto cotto a cubetti
-75gr di ricotta (in questo caso usata quella vaccina)
-brodo di carne
-un bicchiere di vino bianco

Strumentazione:

-pentolino/padella per il risotto
-pentolino per tenere il brodo in ebollizione
-coltello a lama liscia

Procedimento

1-Mettere il brodo nel pentolino e portarlo ad ebollizione.
2-Pulire i funghi rimuovendo la pellicina superficiale e tagliarli come in foto. Tagliare anche il prosciutto se non si hanno i cubetti già pronti.
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3-In un pentolino rosolare il trito di cipolla nel burro, sale e pepe.
4-Mettere il riso a tostare e sfumare con il vino bianco.
5-Iniziare a tirare il riso con il brodo bollente ed aggiungere i funghi. Durante la cottura assaggiare e valutare se aggiustare di sale. Questo dipende da quanto è salato il brodo.
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6-Quasi a fine cottura aggiungere la ricotta ed il prosciutto poi mantecare il risotto ai funghi con burro e Parmigiano.
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7-Servire il risotto ai funghi, prosciutto cotto e ricotta caldo con una macinata di pepe.
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